Am Himmel der kulinarischen Gourmetwelt erstrahlt ein neuer Stern: Tea Pairing. Zum diesjährigen Tag des Tees am 21. Mai haben wir uns mit der renommierten Sterneküche Cookies Cream zusammengetan, um ein einzigartiges Erlebnis zu kreieren—ein Gourmet-Menü mit alkoholfreier Tee-Begleitung. Der luxuriöse Genuss-Trend zelebriert nicht nur Tee als edle Kunstform, sondern zeigt neue Wege für die moderne Sterneküche auf. Wir erklären, woher dieser Food Pairing Trend kommt, welche Möglichkeiten und Chancen eine alkoholfreie Tee-Begleitung im Fine Dining bietet und geben unsere persönlichen Empfehlungen für geeignete Tea Pairings.
Wie entsteht ein Tea Pairing-Menü: Ein Blick hinter die Kulissen
Für unser exklusives Menü zum Tag des Tees kamen drei kreative Köpfe zusammen. Head of Tea Experience Eduardo Molina, unser Teeexperte, Chefkoch Nicholas Hahn und Barchef Sam Doyle vom Michelin-Sterne-Restaurant Cookies Cream verfolgten in ihrer Zusammenarbeit ein gemeinsames Ziel: Die Vision, eine alkoholfreie Begleitung mit Tee zu kreieren und dem komplexen Getränk den Raum geben, den er verdient.
Kreative Köpfe am Werk: Sterneküche trifft auf Tee
Tee wurde lange unterschätzt in der gehobenen Küche — zu Unrecht, findet Chefkoch Nicholas Hahn von Cookies Cream: „Tee bringt eine neue Sprache ins Spiel – pflanzlich, rauchig, floral, manchmal sogar umami. Für mich ist das eine kreative Spielwiese.“ Er betont die Bedeutung von gelungenen Food Pairings: „Die Getränke sollen nicht nur begleiten, sondern miterzählen, verstärken, kontrastieren. Es ist ein Dialog zwischen Küche und Bar.“ Barchef Sam Doyle sieht in Food Pairing nicht nur eine Begleitung, sondern Teil eines Überraschungsmoments: „Ein großartiges Pairing bringt Nuancen zum Vorschein, die man sonst vielleicht nicht bemerken würde.“ Sam Doyle sieht auch einen Trend hin zu anspruchsvollen, alkoholfreien Alternativen und sagt: „Tee hat etwas Meditatives. Es lädt Gäste ein, langsamer zu werden und sich auf die Aromen zu konzentrieren. Fine Dining benötigt keinen Alkohol, um luxuriös oder aufregend zu sein.“
Die Kunst des Tea Pairings: Unsere Empfehlungen
Unser Tee-Experte Eduardo Molina war verantwortlich für die einzigartige Tee-Auswahl zum exklusiven 7-Gänge-Menü. Er erklärt, was Tee zu einer so besonderen Begleitung für Gourmet-Menüs macht: “Tee ist ein bemerkenswert vielseitiges und komplexes Getränk, das ein breites Spektrum an Geschmäckern, Aromen und Texturen bietet—ähnlich wie Wein.” Im eleganten Ambiente entfaltet Tee seine volle Magie, denn die Tiefe und Komplexität machen ihn perfekt für die gehobene Küche.
Hier erfährst du unsere persönlichen Empfehlungen für Food Pairings mit Tee:
- Grüner Tee: Meeresfrüchte und Gemüsegerichte
- Schwarzer Tee: Herzhaftes Fleisch und würzige Speisen
- Weißer Tee: Feine Vorspeisen und dezente Aromen
- Oolong-Tee: Asiatische Küche und gegrilltes Gemüse
- Pu-Erh-Tee: Erdige Speisen und dunkle Schokolade
- Kräutertees: Desserts und leichte Gerichte
Gewusst wie: Das Geheimnis eines gelungenen Food Pairings
Food Pairing bedeutet nichts anderes, als Speisen und Getränke so miteinander zu kombinieren, sodass sich ihre vielfältigen Geschmacksnoten vollmundig ergänzen. In der gehobenen Spitzengastronomie ist dieser Trend zu einer essenziellen Komponente geworden. Die ursprüngliche Methode sah es vor, den passenden Wein für den jeweiligen Gang anzubieten. Seit einiger Zeit wird die Nachfrage nach alkoholfreien Alternativen lauter. In der Sterneküche reifen innovative Ideen heran, um Gäste zu begeistern, und hier kommt auch unser köstlicher Tee ins Spiel!
Die Wissenschaft hinter Geschmäckern: Kulinarische Offenbarungen
Für Food Pairing nutzen Expert:innen die komplexen Grundprinzipien der Geschmackswissenschaft. Eine stimmige Begleitung schmeckst du sofort, denn es ergänzt das Gericht ideal und schafft ein abgerundetes Geschmackserlebnis. Durch Food Pairing werden alle existierenden Geschmacksprofile fein miteinander abgestimmt. So ist es auch, wenn Tee ins Spiel kommt: Jede Teesorte, ob Weißer Tee, Oolong oder Schwarztee, besitzt ein einzigartiges Aromenprofil, das gekonnt eingesetzt die Speise in seinen Nuancen unterstützt und für ein unvergleichbares Feuerwerk für unsere Geschmacksknospen sorgt.
Vom Food Pairing zum Tea Pairing: Eine Innovation in der Gourmet-Szene
Tea Pairing bedient sich der Grundlagen des klassischen Food Pairings und steuert dabei einzigartige Nuancen unseres vielseitigen Lieblingsgetränks bei. Tee zeichnet sich durch seine aromatische Komplexität aus, die von blumigen über fruchtige bis hin zu holzigen Noten reicht, und bietet dadurch viele Möglichkeiten für spannende Food Pairings. Seine Eigenschaft, sowohl warm als auch kalt serviert verschiedene Geschmacksnuancen zu entfalten, macht ihn zu einer flexiblen und einzigartigen Komponente, die zu jeder Jahreszeit passt. Im Sommer bringen Cold Brew-Tees eine erfrischende Leichtigkeit mit. Tee-Experte Eduardo Molina ist überzeugt: “Dieses neue Format fordert uns dazu heraus, unsere Sichtweise auf Tee zu überdenken und ihn mit anderen Augen zu erleben—als ein verfeinertes, modernes Getränk.”
Warum Tee das neue Must-have in der Sterneküche ist
Food Pairing neu gedacht: Im Fine Dining begleiten nun auch Tees kulinarische Menüs. Denn ein deutlicher Trend zeichnet sich ab: Die Sterneküche setzt vermehrt auf alkoholfreie Alternativen und bewussten Genuss. So entledigt sich Tee seiner Rolle als Nebenfigur und bekommt in edlen Gourmet-Kontext seinen rechtmäßigen Platz am Tisch als ernstzunehmendes, kulinarisches Erlebnis. Wird Tee, der heimliche Star in der Gourmetwelt? Eines ist gewiss: Mit seiner Komplexität an Aromen, ohne dabei Kompromisse bei der Qualität einzugehen, überrascht Tee uns mit neuen Möglichkeiten auf elegante Weise.
